佛山市顺德区高峰淀粉化学有限公司

主营产品:变性淀粉
李志佳先生
013727266539,
虾饺皮专用变性淀粉

虾饺皮专用变性淀粉

供应商:
佛山市顺德区高峰淀粉化学有限公司 进入商铺
所在分类:
食品饮料 - 米面淀粉类 - 淀粉
报价:
12.00 元/公斤
型号
25KG
所在地:
乐从镇良村工业区
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详细介绍

本品不能代替药物
虾饺皮用变性淀粉
水晶饺制作过程中,水晶饺子皮是关键,普通面粉无法达到晶莹透明的效果,要用澄粉和生粉的混合粉,澄粉(wheat starch)又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是面粉经加工洗去面筋,再经过沉淀,滤干水分,烘干研细后的粉料,即无筋面粉,色泽洁白,细腻滑润,做出的面点具有透明状。生粉即淀粉,水晶饺子皮要求透明性强,因此在制作过程中应可以选择]马铃薯淀粉。澄粉因洗去面筋,筋力下降,因此应加入相应的马铃薯淀粉来调节面团筋力,以利于饺子皮的制作,而马铃薯淀粉更具透明性,可明显加强制品的透明度,澄粉与马铃薯淀粉的配合比例一般控制在60-90:40-10之间,可根据制品透明度自行调整,如果考虑到水晶饺的冷冻及贮存性,还可选取变性后的澄粉与马铃薯淀粉,澄粉与马铃薯淀粉变性后更具透明性和稳定性,可显着提高水晶饺的透明性、贮存性和口感,也为水晶饺的工业化生产提供了可能。淀粉混合均匀后即可进行和面,水要用80度以上开水,因为纯淀粉无亲水性,要用高温水对淀粉进行预糊化,这样面团才具有一定的粘接力和延展性,水与面粉的的比例为3:2.5-2.8,在水晶饺制作工艺中,面团的制作是关键的环节,如果操作不当,就会出现面粉无法成团、面皮无法制作等状况,这需要在实际制作过程中摸索、总结,才能制作出令人满意的水晶饺。面团和好以后即可进行擀皮、成型,制作方法与普通水饺一样,切面时,可在刀上淋少许油,这样切面时面团不容易粘刀。
水晶饺馅料的调制与普通水饺一致,配制时要求搭配合理、鲜艳,适合选择红、黄、绿颜色较深的原料做主馅料,这样做出的产品色彩绚丽,更具观赏性,水晶饺馅料的制作因地而异,其中以水晶虾饺、广式水晶饺为出名,水饺包好后可入冰箱冷藏10分钟,这样处理后的水晶饺更加爽口而不粘牙,水晶饺要求上笼隔水蒸制而成,水滚后7-8分钟即可,长时间蒸制水晶饺易破损。
好了,一盘晶莹剔透令人垂涎欲滴的水晶饺已经OK了
 
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